Sisällysluettelo
Sisällysluettelo
Olet viikoittaisella ostosmatkallasi. Otat leivän täysjyväleipää ja käännä se ympäri tarkistaaksesi ainesosat. Se näyttää riittävän terveelliseltä - kunnes vakoilet ”soijalesitiiniä”.
”Odota”, luulet. ”Eikö se ole huono minulle? Mitä se tekee täysjyväleivässä?”
Soijalesitiini on vain yksi emulgointiaineiksi kutsuttujen ainesosien luokasta, joita on tutkittu niiden mahdollisten kielteisten vaikutusten vuoksi, erityisesti suoliston terveyteen. Yhdysvaltain terveys- ja henkilöstöministeriön (HHS) äskettäisessä raportissa todettiin emulgointiaineita niiden mahdollisuudesta häiritä mikrobiomia, vahingoittaa suoliston limakalvoa ja laukaista tulehduksen.
Silti nämä lisäaineet ovat yleisiä elintarvikejärjestelmässä. Yhtenä yleisimmistä ainesosista pakattujen elintarvikkeiden, erityisesti ultraprosessoiduissa elintarvikkeissa, emulgointiaineet näkyvät todennäköisesti lautasellesi useammin kuin ymmärrät.
Emulgointiaineilla on tarkoitus muodostaa suspensio nesteiden välillä, jotka eivät normaalisti sekoittuisi, tyypillisesti veden ja öljyn. Emulgoivat aineosat luovat rajan nesteiden välille, joten suspensio, jota kutsutaan emulsioksi, pysyy vakaana.
Emulsioiden muodostaminen elintarvikkeissa auttaa estämään ainesosien erottumista, pidentää säilyvyyttä ja parantaa koostumusta ja makua. Se on syy miksi esimerkiksi siitä kaapin takaosaan unohtamastasi salaattikastikepullosta ei koskaan tullut kiinteää kermamassaa, jonka päällä kelluu kolme senttiä öljyä.
Emulgointiaineet voivat olla luonnollisia tai ihmisen tekemiä. Luonnollisia emulgointiaineita on käytetty elintarvikkeissa antiikin Kreikan ajoista lähtien, mutta synteettiset emulgointiaineet yleistyivät vasta 1900-luvun lopulla. Yli 170 näistä ainesosista käytetään tällä hetkellä elintarvikelisäaineina Yhdysvalloissa kaikessa jäätelöstä, salaattikastikkeesta ja kermakastikkeista leipään, suklaaseen ja pähkinävoihin.
FDA ylläpitää yksityiskohtaista tietokantaa emulgointiaineista, mutta nämä ovat niitä, joita näet yleisimmin elintarvikemerkinnöissä:
Yli puolet Yhdysvalloissa kotona kulutetuista kaloreista tulee erittäin jalostetuista elintarvikkeista, jotka sisältävät usein yhtä tai useampaa näistä ainesosista.
Se, voiko emulgointiaineiden käyttö häiritä suoliston terveyttä, on keskustelun aihe. Sääntelyelimet, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja EU: n Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA), arvioivat emulgoivien ainesosien turvallisuutta ja asettavat jokaiselle hyväksyttävän päivittäisen saannin (ADI) rajan - määrän, jonka voit syödä päivässä ilman mahdollisia kielteisiä vaikutuksia.
ADI:sta riippumatta monet emulgointiaineet eivät imeydy ruoansulatuksen aikana, joten ne voivat kulkea suolistoon ja olla vuorovaikutuksessa mikrobiomisi kanssa. Jotkut näistä vuorovaikutuksista näyttävät edistävän muutoksia suolen ympäristössä ja rakenteessa.
Viimeaikaiset tutkimukset emulgointiaineista, kuten karboksimetyyliselluloosasta (CMC), polysorbaatti 80:stä, DATEMistä, lesitiinistä ja kumeista, viittaavat siihen, että nämä lisäaineet voivat aiheuttaa pitkäaikaisia tai palautumattomia vaikutuksia suoliston mikrobiomiin, mukaan lukien:
Emulgointiaineet voivat myös aiheuttaa muutoksia limakerroksessa, joka suojaa suolen limakalvoa ja suoliston esteen solujen välisiä liitoksia. Yhdessä nämä vaikutukset voivat muuttaa suoliston toimintaa ja johtaa ongelmiin, kuten systeemiseen tulehdukseen, koliittiin, verensokerin epätasapainoon, lisääntyneeseen rasvamassaan ja alkoholittomaan rasvamaksasairauteen (NAFLD).
Lisätodisteet viittaavat siihen, että emulgointiaineen kulutus voi liittyä seuraaviin:
Nämä yhteydet löydettiin ranskalaisessa NutriNet-Santé-kohorttitutkimuksessa, jossa on arvioitu ravitsemuksen ja terveyden välistä yhteyttä yli 100 000 ihmisen ryhmässä vuodesta 2009 lähtien.
Kuitenkin monia emulgointiaineita koskevia tutkimuksia on tehty joko eläimillä tai ihmisen suoliston simulaatioissa. Näiden tutkimusten rajoitukset vaikeuttavat sen määrittämistä, onko emulgointiaineiden poistaminen ruokavaliosta välttämätöntä suoliston terveydelle.
Erilaiset emulgointiaineet näyttävät vaikuttavan suolistoon eri tavoin, ja jotkut eivät aiheuta huomattavia muutoksia. Tietyt emulgointiaineet on jopa yhdistetty terveyshyötyihin, mukaan lukien alhaisemmat tulehdusta edistävät markkerit, parantunut suoliston esteen rakenne ja lisääntynyt hyödyllisten bakteerien määrä. Nämä sekalaiset tulokset voivat johtua tekijöistä, kuten ruokailutottumuksista ja mikrobiomin bakteerien määristä ja tyypeistä, jotka voivat vaikuttaa siihen, miten emulgointiaineet vaikuttavat suolistoon.
Sen sijaan, että ajaisit itsesi hulluksi yrittäessäsi poistaa kaikki emulgointiaineet ruokavaliostasi, keskity vaihtamaan ultraprosessoidut elintarvikkeet kokonaisempiin ja minimaalisesti jalostettuihin elintarvikkeisiin. Näiden muutosten tekeminen vähentää ainesosien saantia, jotka liittyvät huonoon suoliston terveyteen, lisääntyneeseen tulehdukseen ja kroonisiin sairauksiin, ja täyttää lautasesi enemmän kuitupitoisilla, tulehdusta ehkäisevillä elintarvikkeilla, jotka tukevat tasapainoista mikrobiomia ja vahvaa suolistoestettä.
Pääset alkuun suolistoystävällisemmällä ruokavaliolla:
Mitä täysjyväleipään tulee, panetko sen takaisin, riippuu sinusta. Mutta on todennäköistä, että sinun ei tarvitse olla huolissasi emulgointiaineesta, jos suurin osa ruokavaliostasi keskittyy elintarvikkeisiin, jotka edistävät terveellistä suolistoa.
Joten mene nauttimaan voileipää!
Lähteet:
VASTUUVAPAUSLAUSEKE: Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ei ole hyväksynyt näitä lausuntoja. Näitä tuotteita ei ole tarkoitettu sairauksien diagnosointiin, hoitoon, parantamiseen tai ehkäisyyn.
